La provoletta è un formaggio a pasta filata tipico del sud Italia e diffuso nelle aree settentrionali in antichità.  La crosta è liscia e di colore bianco, così come la pasta all’interno che si presenta tenera, compatta ed elastica. Il sapore è delicato e lattico. La stagionatura può variare sensibilmente da un minimo di 24 ore fino ad arrivare a 15 giorni o più. Vi consigliamo di gustare la provoletta tal quale accompagnata da un buon vino, fusa o alla piastra.